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熱帯に生育するクスノキ科の常緑樹の樹皮から作られる香辛料で、ニッキや桂皮（ケイヒ）とも呼ばれ、香りが高く、スパイスの王様と言われています。体を温める作用や発汗、発散、健胃作用を持つ生薬として利用されていますが、過剰摂取すると肝障害の恐れがあるとして注意が出されています。生でも加熱調理後でも、α-アミラーゼ、α-グルコシダーゼのいずれに対して、阻害作用を示し、糖尿病予防への可能性が示唆されています。